By continuing, you are agreeing to our Terms and conditions as well as our Use of Cookies.

Wit Gazpacho met Lietsjie, Groen Druiwe en Hoenderborsies

Wit Gazpacho met Lietsjie, Groen Druiwe en Hoenderborsies

Bestanddele:
400 g hoenderborsie-filette
100 g First Choice botter
500 ml amandelmelk 
1 sny witbrood
100 g rou Amandels, fyn gekap
1 knoffelhuisie
50 ml wit asyn (of meer, na smaak)
16 pitlose druiwe
8 lietsjies, geskil, ontpit en in stukkies gesny
Sout en swart peper
50 ml Natuurlike geur Seedoil druiwepitolie

Metode:
Plaas die hoender en botter in 'n pan met 'n goedpassende deksel en laat dit in die botter posjeer tot sag en gaar (ongeveer 15 minute) op 'n medium warm stoofplaat.

Week die witbrood in die amandelmelk. Kneus die knoffel en kap dit fyn. Verwyder die brood uit die amandelmelk en plaas dit in 'n mengbak waarbinne jy met 'n stokmenger kan werk. Verpulp die brood, amandels en knoffel tot 'n pasta. Meng met die amandelmelk en asyn. Plaas in die yskas om goed koud te raak.

Wanneer die vleis gereed is, kan jy dit in skywe sny. Verdeel dan die vleis in vier mooi sopborde en vul elk op met die amandels. Sprinkel met deurgesnyde druiwe en lietsjiestukkies. Laastens sprinkel die olie liggies oor alles en geur met sout en swartpeper.

Bedien yskoud 

Steak Tartare met Sampioenwoud

Steak Tartare met Sampioenwoud

Bestanddele:
600 g beesfilet, BAIE mooi skoongemaak
1 E kappertjiesade
4-6 agurkies
1 Klein rooi ui of 2 lente-uie 
1 of 2 ansjovisfilette (opsioneel)
Eksotiese sampioentjies
Sout en peper 
25 ml Worcestersous 
Tamatiesous
Mosterd Stokkietjippies uit ‘n pakkie
Opsioneel ekstra : swartknoffelpasta in ‘n sakkie 
Mikro -slaaiblaartjies
Swart sout
Swart uiesaadjies


Bearnaise Sous:
3 eiergele
100 g botter, gesmelt
100 ml witasyn 
5 ml gedroogde dragon
5 ml gekapte ui

Metode:
Sny die beesfilet in 5 mm skywe, dan in repe, blokkies, al fyner totdat dit so fyn soos maalvleis is. Kap die kappertjiesade, agurkies, ansjovis en rooi ui fyn en meng dit met die vleis  Geur met sout en peper en Worcestersous. Verdeel in vier en vorm op elke bord ‘n blokkie of soveel waarvan jy hou. Rangskik klein sampioentjies net so rou op die vleis asof dit daar groei. Plaas ‘n bietjie mikro-slaaiblaartjies aan die een kant. Maak ‘n hopie stokkietjippies vir elkeen aan die ander kant. Versier met tamatiesous, mosterd, swartknoffelpasta en jou ander ‘speelgoed’. Bedien saam met Bearnaise sous 

Bearnaise sous:
Damp die asyn, ui en dragon vinnig in tot die helfte oorbly. Verwyder van die hitte en klits met ‘n ballonklitser vinnig die eiergele by. Hou aan klits en giet dan die steeds warm botter daarby in ‘n dun straaltjie. Hou aan klits totdat dit verdik en glansend is soos vla.

Bessie- en Sjokolade-Ganache tertjies

Bessie- en Sjokolade-Ganache tertjies

Bestanddele:
Kors:
1 pakkie donkersjokolade koekies 
1 E kakaopoeier 
3 E sagte botter

Ganache:
200 g donker sjokolade
250 ml room

Bessielaag:
1 pak bevrore bessies van jou keuse 
½ K wit suiker
10 ml mielieblom, aangemaak met 100 ml koue water

Mooi goed om bo op te pak:
Swart Lava-sout of wit soutvlokkies
Kruisementblare
Vars bessies 
Vye

Metode:
Druk die koekies fyn en sprinkel die kakaopoeier bo-oor. Meng met die sagte botter en druk dan met nat vingerpunte teen die kante en bodem van jou losbodem-tertpannetjies.

Maak die bessievulsel deur die bevrore bessies stadig te verhit saam met die suiker. Bring tot ligte kookpunt en roer die mielieblom in 'n stroompie by. Roer glad en laat so 3 minute verder kook. Laat afkoel. 

Maak die Ganache deur die donkersjokolade en room saam te smelt, sommer in die mikrogolfoond. Roer na elke minuut sodat jy 'n glinsterende gladde mengsel het.

Vul die tertdoppies terwyl dit nog in die panne is, eers met bessievulsel en dan die sagte Ganache bo-oor.

Laat afkoel in die yskas vir ten minste 'n halfuur. Lig hul uit die pannetjies en verfraai hulle in elke bord. Bestuif laastens met nog 'n bietjie kakaopoeier 

Biefborsstuk (Brisket) met Driekaas-soufflé

Biefborsstuk (Brisket) met Driekaas-soufflé

Bestanddele:
Borsstuk:
800 g - 1 kg biefborsstuk skywe
1 groot ui, in skywe gesny
2 E tamatiepasta 
1 potjie biefaftreksel jellie
100 ml rooiwyn
50 ml Seedoil Franse Slaaisous
6 heel kruienaeltjies
8 heel soet en ryp pruime

Soufflé:
200 ml melk
2 E botter
2 E koekmeel
½ K gerasperde First Choice Cheddarkaas
½ K gerasperde First Choice Baby Gouda met swartpeper
1 blok White Rock met vye
4 eiers, geskei

Afronding: 
Kohlrabi, sag gekook en in die oond afgerond. 
8 Heel vye,vier gehalveer en 4 'n kruisie aan bokant gesny.

Metode:
Rangskik die vleis in 'n oondpan en sprei die uie daaroor uit. Stip elke stuk met 'n klein bietjie tamatiepasta en sit die aftrekseljellie in die middel. Giet die rooiwyn en slaaisous oor die vleis. Sprinkel die kruienaeltjies oor. Sny die pruime in die helfte, verwyder die pit en sit dit lukraak by die vleis in die pan. Bedek met foelie of bakpapier (nie waspapier nie).

Plaas in die oond op 165 grade C vir 90 minute. Loer net elke 20 minute of die vog genoeg is. Indien nie, vul aan met ¼ K water of rooiwyn.

Soufflé:
Maak 'n witsous deur die botter en meel saam te roer oor matige hitte tot 'n gladde pasta. Voeg die melk geleidelik by terwyl dit op die hitte is en roer na elke byvoeging weer glad met 'n ballonklitser (whisk). Sodra die witsous glad is en al die melk geïnkorporeer is, voeg al die kaas tegelykertyd by die mengsel en roer glad. Verwyder van die hitte. Roer die eiergele by.
Laat effe afkoel. Klits met 'n skoon menger of ballonklitser die eierwitte styf saam met 'n knippie sout.

Ongeveer 8 minute voor opdientyd, vou jy die styfgeklitsde  eierwitte by die kaassous in. Verdeel in 4 gebotterde ramekins bakkies. Vee met 'n skoon, nat vingerpunt die kant van die ramekins rondom skoon binnelangs sodat die soufflé-mengsel effens weggetrek is van die bakkie se binnerand. 

Plaas die 4 oorblywende pruime wat met 'n kruisie gesny is saam met die soufflé in die oond om effens te bak en oop te bars. So ook met die 4 heel vye. Bak vir 6 minute by 220 grade totdat dit mooi gerys en goudbruin bo-op is. 

Bedien onmiddellik saam met die sagte Brisket.

Wagyu-Burger met Sampioen Roosmarynbotter

Wagyu-Burger met Sampioen Roosmarynbotter

Bestanddele:
4 Wagyu bief burger patties of lekker dik vars handgemaakte patties van gewone maalvleis
4 lang sterk roosmaryntakkies
1 pak gesnyde sampioen-verskeidenheid 
1 potjie beesvleisgeur aftrekseljellie
100 ml Rooiwyn
1 wieletjie First Choice Feta
80 g sagte botter
1 E Vars roosmarynblare van die takkies gestroop
1 pakkie Shitake sampioene
15 ml Seedoil Roosmaryngeur Klapper- olie 

Metode:
Braai die patties stadig bruin en mediumgaar. Hou warm onder foelie.

Braai die sampioene saam met 'n paar roosmarynblaartjies in botter tot sag en bruin. Skep ongeveer 'n halwe koppie sampioene uit. Voeg die aftrekseljellie en die wyn by die sampioene in die pan. Laat indamp tot dit 'n lekker dik en souserige mengsel is. Verwyder van die hitte en laat effens afkoel.

Breek die feta in krummels by die sampioenmengsel in die pan. Dit moenie smelt nie. 

Meng die eetlepel vars roosmaryn, halfkoppie sampioene en 80 g botter met 'n stokmenger tot baie fyn.

Braai laastens die Shitake sampioene net effens sag in die klapperolie. 

Steek 'n skoongetrekte roosmaryntakkie deur elke pattie. 

Verdeel die sampioensous in 4 borde en plaas 'n pattie op elk. 

Skep roosmarynbotter bo-op saam met 'n Shitake sampioen as garnering en sprinkel die oorblywende Shitake sampioene rondom.

Gerookte Salm- en Rysslaai met Karamel-amandels, Groen Appel en Vars Druiwe

Gerookte Salm- en Rysslaai met Karamel-amandels, Groen Appel en Vars Druiwe

Bestanddele:
1 K bruin- en wilde rys met lensie-mengsel of 1 K Basmati-rys 
100 g gerookte salm snippers
1 lemmetjie of groen suurlemoen
50 ml Ohmegalicious Franse slaaisous
12 heel Amandels
3 t botter
2 E wit suiker
2 groen appels, ongeskil, in dobbelsteentjies gesny (hou in koue water met 'n klein bietjie suurlemoensap in)
Ongeveer 10 swart druiwekorrels, in wiggies gesny 

Metode:
Kook die rys of rysmengsel volgens die instruksies op die pakkie. Soek vier mooi salmsnippers uit en draai hulle in mooi rosie-vorms. Plaas in yskas. Snipper die oorblywende salm met 'n skêr fyner. Rasper die lemmetjieskil oor die salm en druk ook die sap daaroor uit. Meng die slaaisous goed daarmee en plaas in die yskas. Braai die amandels oor matige hitte in die suiker en botter. Laat hul op 'n koue oppervlak soos 'n marmer blok of broodpan koud word en kap dit grof. Sodra die rys afgekoel is, meng al die bestanddele en plaas 'n salmrosie bo-op vir die mooimaak.

Avokado- en Varkburgers met Bokmelk, Feta en Uiekonserf

Avokado- en Varkburgers met Bokmelk, Feta en Uiekonserf

Bestanddele:
4 avokados
8 geurige ongerookte varkworsies, vleis uit dermpies gestoot in in vier dele gedeel
½ stafie bokmelkkaas
1 sirkeltjie feta
2 groot uie, in skywe gesny
1 E Seedoil Roosmaryngeur Klapperolie
½ K suiker
100 ml wit asyn
4 klein komkommertijes, in sirkeltjies gesny
1 rooi ui, in skywe gesny 
200 ml wit asyn
2 E suiker
1 t sout
4 E sesamsaadjies, gerooster

Metode:
Begin met die uiekonserf deur die uie baie stadig in die klapperolie te braai. Wanneer dit goudbruin is, voeg die suiker en 100 ml asyn by. Laat afkook tot stroperig.

Vorm patties en braai hulle gaar in 'n klein bietjie botter en olie. 

Meng die feta en bokmelkkaas met 'n vurk tot romerig en gekombineer.

Verhit die 200 ml asyn, sout en suiker tot kookpunt. Verwyder van die hitte en sit die komkommerstukkies en rooi ui daarin. Laat afkoel.

Sny die avokados oorlangs oop, verwyder die pit en sny aan die onderkant van  4 van die halwes 'n klein stukkie af sodat dit mooi staan. 

Vul die holtes van die onderste avokado-halwe met die kaasmengsel en plaas 'n gaar pattie bo-op.

Skep uiekonserf oor, dan piekels en plaas die ander avokado-halwe bo-op. Sprinkel met geroosterde saadjies, sout en peper. Rond af met mikro slaaiblare wat effens met slaaisous besprinkel is.

Stokvis in Klappermelk en Mango-marinade met Mango Wangetjies

Stokvis in Klappermelk en Mango-marinade met Mango Wangetjies

Bestanddele:
4 stokvis-filette van ongeveer 150 g elk
1 blikkie 440 g klappermelk
2 vars lemmetjies, skil gerasper en sap vir uitdruk
100 ml Omegalicious Franse slaaisous
Vlees van 1 mango in blokkies gesny
5 ml gerasperde borriewortel
5 ml gerasperde gemmerwortel 
1 toontjie knoffel, gekap
Groen brandrissie na smaak (opsioneel)
Vars koljanderblare of Italiaanse pietersielie
Beetstokkies 
2 vars, ryp, maar ferm mangos, geskil en ‘wangetjies’ van 2 kante van die pit afgesny, langs die lengte van die pit
50 ml elk Botter en  Seedoil klapper-olie om die wangetjies bruin te braai
Sout en peper na smaak

Metode:
Blits die klappermelk, slaaisous, mangostukkies, borrie, gemmer, knoffel en rissie saam. Druk die lemmetjiesap uit in die marinade en roer dit deur saam met die lemmetjieskil. Giet marinade oor die vis en plaas in die yskas vir 'n uur. 

Plaas die vis en marinade in 'n oondvaste bak en bak in die oond vir 35 minute. Rooster dit van bo vir 10 minute tot goudbruin.

Wenk:
Jy kan ook die vis op 'n rooster op die vuur maak deur dit op foelie te sit. Indien jy 'n fermer vis soos geelstert gebruik, kan jy dit in 'n knyprooster braai. Indien jy die vis braai, kook die oorblywende marinade nadat jy die vis uitgehaal het in 'n kastrolletjie vir so 10 minute.

Braai die mango wangetjies op die snykant goudbruin in 'n mediumwarm pan met botter en klapper-olie (olyfolie is ook voldoende).

Bedien deur die vis bo-op die mango-wangetjies te rangskik, sprinkel beetstokkies oor en laastens koljanderblare of pietersielie. Geur met sout en peper en skep genoeg van die marinade rondom.
Copyright © Ontbytsake 2019 - All rights reserved.  |  Privacy Policy  |  Terms & Conditions
 site